Die Spezialitäten-Kaffeeszene entwickelt sich ständig weiter und erreicht inzwischen weltweit eine größere Wahrnehmung. So wie bei Wein oder der „Slow Food“- Bewegung, wird hier ein enger Bund geschlossen zwischen Mikro-Farmer, Spezialitäten-Röster und dem individuellen Kaffeegeschäft. Ziel ist es, die hohe Qualität der Kaffeebohnen zu schützen, vom Anbau bis in die Tasse.

Unser Kaffee
THE BARN verspürt eine starke Leidenschaft für Kaffee. Unsere Mission ist es, die besten Kaffeebohnen zu beziehen, die wir für unsere Kunden finden können. Wir teilen all unser Wissen über Kaffee mit dem Ziel, ein besseres Verständnis für guten Kaffee zu erreichen.

Wir wollen wissen, wo genau unsere Kaffeebohnen herkommen und wie sie behandelt wurden. In den meisten Fällen unterhalten unsere Röstereien direkte Beziehungen zu den Kaffeebauern. In diesem direkten Handel erhalten die Kaffee-Farmen dann einen höheren Preis für höhere Qualitäten. Dieser Preis liegt in der Regel weit über einem Fair-Trade-Preis. Direkter Handel hat noch andere Vorteile: Der Kaffeebauer baut langfristige Handelsbeziehungen auf, er ist stolz auf sein Produkt, ein höheres Einkommen wird an ihn direkt abgeliefert und nicht an andere Zwischenhändler. Diese Mittel können dann investiert werden in eine bessere Ausrüstung, Ausbildung, höhere Löhne für Pflücker und so weiter.

Wir sind sehr stolz darauf, dass uns einige der talentiertesten Mikro-Röstereien ihre Kaffeebohnen anvertrauen. Unser Hauptlieferant von gerösteten Kaffeebohnen ist Square Mile Coffee Roasters (London). Ein fantastisches Team begeisterter Menschen arbeitet sehr gewissenhaft daran, großartige Kaffeeröstungen herzustellen. Die Bohnen werden wöchentlich frisch an uns geliefert. Darüberhinaus servieren wir Gastkaffees anderer Boutique-Röstereien wie Tim Wendelboe (Oslo), The Coffee Collective (Kopenhagen) oder Ecco Caffe (Santa Rosa / Kalifornien).

Kaffee Leitsätze
Auf unserem Wege haben wir ein paar Leitsätze festgelegt, wie wir unsere Kaffees zubereiten und servieren. Wir bitten um Ihr Verständnis: Wir sind durch Zuwendung getrieben und nicht durch Starrsinn.

• Unsere Baristas finden ihren Weg zu uns durch Leidenschaft, Liebe zum Detail, Talent und einenm starken Drang, mehr über Kaffees zu lernen. Wir bewegen uns als ein Team und bewerten unsere Eindrücke in regelmäßigen Kaffee-Meetings.
  

• Unsere Kaffees sind immer frisch und wechseln abhängig von den jeweiligen Ernteperioden. Bei der täglichen Einstellung der Kaffees bewerten wir verschiedene Faktoren wie Brühquotienten oder TDS-Messungen (Total Dissolved Solids) mittels VST Mojo Refraktometer. Bei letzterer Methode wird gemessen, ob die Extraktion von lösbaren Kaffeesubstanzen innerhalb einer optimalen Bandbreite von 18-22% liegt.
  

• Während alle Messwerte eine große Rolle spielen, liegt die wichtigste Aufgabe bei unserem Barista, dessen Geschmackssinn und Urteil auf Erfahrungen und Austausch mit Anderen beruht.
  

• Neben unserer ständigen Suche nach Verbesserungen unserer Espresso-Shots, erstellen wir regelmäßig ein Brew Bar Menü für unsere Single Origin Filter Kaffees. Wir bestimmen so, welcher Kaffee mit welcher Brühmethode am besten schmeckt. Wir brühen frisch und individuell für jeden Kunden mit folgenden Methoden auf: Klassischer Keramik-Filter V60 der Firma Hario (Tokio), Woodneck mit Leinenfilter, AeroPress oder Syphon Vakkum-Brühgerät.

• Unsere Brühkaffees haben ein außerordentliches Spektrum an Aromen und Geschmacksrichtungen. Sie sind leicht und mit großer Sorgfalt so geröstet, dass individuelle Eigenschaften herausgearbeitet werden. Wir empfehlen, diese Kaffees ohne Milch oder Zucker zu trinken, um diese feinen Nuancen zu genießen.
  

• Wir beobachten sorgsam den Reifegrad unserer Kaffeebohnen. Brühkaffeebohnen werden so frisch wie möglich serviert. In der Regel benutzen wir keine Brühkaffeebohnen, die 15 Tage nach Röstdatum überschritten haben. Unsere Espressobohnen entwickeln ihre besten Geschmacksnoten zwischen dem 6. und 15. Tag nach Röstung.
  

• Für Espressos benutzen wir eine handgefertigte Synesso Hydra Maschine aus Seattle. Diese Maschine ermöglicht sehr genaue Temperatureinstellungen und das Erstellen von Druckprofilen pro Brühkopf. Wir benutzen VST Siebe, um unsere Espressos möglichst ausgeglichen zu extrahieren. Daneben sind Mahlgeräte von Mazzer und Ditting sowie Tamper von Reg Baber und John Gordon im Einsatz.

• Nichts Gutes kommt aus unsauberem Equipment. So ist das ständige Reinigen Teil unserer Bemühung, ein hochwertiges Produkt herzustellen. Ein Formel-Eins-Rennfahrer würde sicherlich nicht den Großen Preis von Monte Carlo in einem verdreckten Auto antreten. Wir halten dieses Bild vor Augen, wenn wir einen guten Kaffee zubereiten.

• Unser Wasser wird durch ein Umkehrosmose System gefiltert und re-mineralisiert. Hierdurch schmeckt nicht nur das Wasser besser, dieses System hält auch unsere Maschinen und Wasserboiler sauber.

• Die neue Wasserqualität hat auch einen bemerkenswerten Einfluss auf unsere Tees. Neben frischen Minz- oder Ingwer Tee bieten wir eine kleine Auswahl exzellenter Tees von Waterloo Tea (Cardiff) an: Schwarzer Tee, Oolong Tee, Weißer Tee oder Grüner Tee.

• Glücklicherweise befindet sich einer der wenigen Frischmilchbauern Norddeutschlands in einem Bio-Dorf außerhalb von Berlin. Brodowin Milch ist pasteurisiert und wird nach Demeter Regeln hergestellt. Wir bringen die Milch innerhalb von 24 Stunden von der Kuh zum Kunden.

• Unsere Milch wird individuell per Order aufgeschäumt und textiert. Jedes Getränk bekommt absolut frische Milch, die nicht mehrfach aufgewärmt wird. Außerdem achten wir darauf, dass die Milch nicht zu heiß, sondern innerhalb einer trinkbaren Temperatur-Bandbreite zubereitet wird. Innerhalb dieser Skala verkocht die Milch nicht und bleibt natürlich süß.

• Wir raten davon ab, Zucker zu benutzen. Neben den offensichtlichen Gründen sind wir der Meinung, dass der Zucker ablenkt von den wunderbaren Geschmacksnoten der Kaffees. Sofern Zucker trotzdem gewünscht wird, bieten wir einen Vollrohrzucker an, der aus getrocknetem, unraffiniertem und natürlichem Zuckerrohrsaft herstellt wird.

• Im Gegensatz zu raffiniertem Zucker wird dieser nicht erhitzt und geschleudert, um ihn zu kristallisieren. Als Resultat beinhaltet unser Zucker mehr Vitamine und Mineralien. Der menschliche Körper kann diesen Zucker leichter verdauen und er geht langsamer in den Stoffwechsel über.